Принцип работы современного холодильника
Принцип работы холодильника заключается в следующем: хладагент, то есть (рабочее вещество холодильника с температурой кипения от - 150 до - 30°C) циркулирует в замкнутом контуре, доводится до кипения при низком давлении и, испаряясь, отнимает теплоту у охлаждаемого тела.
Хладагент
Основным хладагентом служит фреон, обладающий самой низкой температурой кипения (-150 °C). По поводу использования данного вещества в свое время
было много споров о возможном нанесении вреда его фторо- и хлоро- содержащими компонентами окружающей среде, в частности озоновому слою. Результатом этого стало внедрение, так называемых CFC Free технологий, то есть использование хладагентов, не содержащих данные соединения.
Однако последние исследования показали, что изменения, протекающие в озоновом слое носят периодический характер и факт нанесения вреда ему не получил полного доказательства. Таким образом, выбор между моделями, где хладагентом служит фреон или другое вещество не носит принципиального характера.
Что происходит с продуктами при охлаждении
Не многие задумываются о том, что происходит с продуктами при охлаждении или замораживании. Холодильник оперирует двумя основными характеристиками: температура и влажность.
Для разных продуктов эти факторы играют разное значение. Поскольку любые продукты состоят по большей части из воды, то при замораживании кристаллики льда, расширяясь, разрушают его структуру, что приводит к потере многих ценных веществ при разморозке. Однако жизненная активность в продукте практически прекращается, что, собственно, и требуется для длительного хранения.
Похожая ситуация происходит и при охлаждении, когда температура не опускается ниже 0 °C (при охлаждении в холодильной камере), за тем лишь исключением, что жизненная активность замедляется не столь сильно, а значит в продуктах продолжают происходить процессы жизнедеятельности клеток, что в конечном результате приведет к порче. Таким образом, срок хранения продуктов при охлаждении существенно короче, нежели при заморозке, однако продукты сохраняют большую полезность и свежесть.
Современные технологии предлагают четыре основных способа сохранения продуктов:
- Стандартная морозильная камера с температурой от – 12 до – 24 °C
- Холодильное отделение с температурой около + 6 °C
- "Нулевая зона" - соответственно 0 °C
- "Суперзаморозка" - доведение до -36°C за считанные минуты
BIOFRESH или (“Зона сохранения свежести”, "Нулевая зона")
Технология, позволяющая создать "нулевую зону", где температура держится на уровне 0 °C не давая воде кристаллизоваться. Это позволяет существенно замедлить процессы порчи и одновременно не разрушает структуру продуктов. Данная зона является оптимальной для хранения продуктов повседневного использования, таких как сыр, колбасы, мясо, рыба и т.д. В дорогих холодильниках эта зона делится на "сухую" и "влажную", что позволяет отделить растительные продукты, которые сохраняются гораздо лучше при 95% влажность, от мясных и рыбных, которым достаточно 50%.
"Сухая" зона сохранения свежести. В этой зоне можно хранить в течение недели упакованные мясо и птицу. А рыбу и свежие морепродукты можно хранить даже дольше. Условия хранения в этой климатической зоне приближены к промышленным холодильным установкам: температура - около 0°С и влажность не более 50%.
Вы, конечно, представляете, как будет выглядеть нарезанная ветчина, пролежавшая пять дней в обычной холодильной камере (при +5°С). Она, конечно, несколько потеряет свежесть, но вкус свой сохранит. Точно такой же будет ветчина, пролежавшая в сухой нулевой зоне 15 дней.
"Влажная" зона сохранения свежести. В этой климатической зоне свежая зелень, скоропортящиеся овощи, фрукты и травы сохраняются в таком виде, как будто вы их только что принесли с рынка. При температуре около 0°С при относительной влажности 90% питательные вещества, витамины и вкусовые качества сохраняются в два раза дольше, чем в обычной холодильной камере.
Суперзаморозка
Учеными было отмечено, что при быстрой и глубокой заморозке кристаллическая решетка воды в продукте образуется иной формы, нежели при обычной заморозке. Кристаллы воды получаются крупнее, а это позволяет отчасти сохранить вкусовые качества и микроэлементы в продукте. После такой быстрой заморозки продукт можно переложить в обычное отделение морозильника.
