Искусство хранения вина. Часть 2.
Доверьте вино специалистам
Французские вина по праву считаются лучшими в мире. За несколько веков французские виноделы методом проб и ошибок выяснили, какие сорта винограда наилучшим образом подходят для определенных почв, создали великолепные марки вин.
К примеру, шабли (Chablis) – прозрачное, элегантное белое вино, отличающееся чистотой, свежестью и легкостью. Букет шабли – тона свежего сена и лесных фиалок, вкус тонкий, сухой, цвет – желто-зеленоватый. Наполненный вином бокал переливается на свету, словно роса на солнце. Шабли подается охлажденным до 10…12°С к дарам моря и сыру, оно прекрасно дополняет морские фрукты, улитки и мясные закуски.
Понятно, что французы знают толк и в хранении вина. Если для многих производителей бытовой техники выпуск холодильников для вина в какой-то степени является данью моде, то, например, для французской компании Transtherm – главной областью специализации. Компания выпускает только винные шкафы и является одним из законодателей мод в этой отрасли. Выпускаются модели предназначенные как для хранения вина (в том числе длительного), так и для подготовки к подаче его на стол, что позволяет использовать их в ресторанном бизнесе.
Вот мультитемпературный винный шкаф Transtherm Castel: на его буковых полках помещается до 184 бутылок емкостью 0,75 л. По желанию заказчика полки могут быть выдвижными (Sliding), фиксированными (Storage) и демонстрационными (Presentation).
Фиксированные полки лучше всего разместить в средней части шкафа: именно она предназначена для длительного хранения вина. Здесь поддерживается рабочая температура в диапазоне 11…13°С, постоянная вентиляция, необходимый постоянный уровень влажности.
Верхняя часть винного шкафа оптимально подходит для подготовки к подаче на стол красных вин после их длительного хранения. Ее вместимость – 11…13 бутылок, а рабочая температура поддерживается на уровне 14…18°С. Еще холоднее в нижней части шкафа – там температура опускается до уровня 6…8°С, оптимального для охлаждения белых и шампанских вин.
Большое значение для хранения вина имеет поддержание внутри шкафа уровня влажности в пределах 50-70%. Это необходимо для того, чтобы пробки бутылок не пересохли или, наоборот, не заплесневели. Влажный воздух, поступающий внутрь шкафа после цикла оттаивания/увлажнения, равномерно распространяется по всему внутреннему пространству с помощью вентилятора.
Поверхность стеклянной двери обработана специальным составом, защищающим внутреннее пространство холодильника от проникновения ультрафиолетовых лучей. Компрессор холодильника подвешен на специальных амортизаторах-демпферах, что минимизирует вибрации при работе.
Вино какой страны?
«Вино какой страны вы предпочитаете в это время суток?» Задав своим гостям этот вопрос из булгаковского романа «Мастер и Маргарита», вы не окажетесь в затруднительном положении при любом ответе. Правда, только если у вас есть винный холодильник, где обеспечена сохранность любого вина.
Скажем, как насчет бургундского (Bourgogne)? Это красное столовое сухое вино, производимое в Бургундии (Франция) из самого популярного для этого региона красного сорта винограда пино нуар. Вино отличается своей уравновешенностью, оно мягкое, ароматное, наполненное запахом цветов, фруктов и красных ягод, в нем отчетливо чувствуются тона вишневой косточки и шоколада.
Вино раскроет все свои положительные качества, если будет подано охлажденным до 15…16°С в бокалах тюльпанообразной формы. Оно всегда будет удачным дополнением любого стола, но наиболее хорошо сочетается с жирными и тяжелыми мясными блюдами.
Сохранить вино и подготовить его к подаче на стол вам поможет винотека Siemens KS 30WA40 полезным объемом 296 л, в которой имеются две зоны с регулируемой температурой в диапазоне 5…22°C для красного и белого вин. А с помощью нескольких цифровых термометров легко узнать температуру в различных зонах. Автоматика оттаивания обеспечивает самостоятельное оттаивание холодильной камеры. Небольшое количество воды стекает по сливному желобу в поддон, расположенный с задней стороны холодильника, где испаряется.
Самое распространенное в Италии игристое вино носит название Prosecco – от одноименного названия сорта винограда. Центр его производства расположен на северо-востоке страны, в регионе Венето. Prosecco примечателен своей ароматностью, которая, впрочем, теряется в процессе длительной выдержки. Сервируют игристое в хрустальных бокалах при температуре 8°C.
Возможность длительного хранения изысканных вин предлагают винные шкафы Miele. Нержавеющая сталь и стекло снаружи, лучшие материалы внутри, при этом сдержанный, однако отвечающий высоким требованиям язык форм, простое управление – вот их «фирменные» черты.
В зависимости от модели, они рассчитаны на размещение до 187 бутылок по 0,75 л. Для того, чтобы наиболее выдающиеся экземпляры вашей домашней коллекции были хорошо видны, у моделей со стеклянной дверцей имеются подставки для отдельных бутылок.
Miele выпускает винные шкафы с двумя или даже тремя температурными зонами, каждая из которых имеет свой контур охлаждения. Регулировка температуры в зонах осуществляется независимо друг от друга. Это значит, что для любого вина, которое покоится на полках из дерева акации, можно задать оптимальную температуру, будь то красное, белое, розовое вино или шампанское. Простым нажатием кнопки в каждой зоне можно выбрать температуру в диапазоне 5…20°C с точностью до градуса.
Короли винотек
Винные шкафы, носящие аристократическое имя Monarque – разработка словенской компании Gorenjе, идеально сочетающая традиции хранения вина и современный стиль жизни и создающая оптимальные условия для правильного охлаждения и созревания вина. Идеальная температура, правильное положение бутылок, высокая степень влажности, защита от нежелательных световых и звуковых воздействий позволяет знатокам хранить свою коллекцию вин практически в любом помещении дома.
В шкафах Monarque можно без опасений хранить даже открытые бутылки – вино сохранит все свои свойства. Особый режим охлаждения, влажности, стерильная среда также отлично подходят для хранения лекарств и косметических средств.
Отдельностоящие шкафы Monarque предназначены для хранения вина при температуре 5…15°C на специальных полках для бутылок, или в виде витрины для хранения напитков при температуре 1…10°C с дополнительными специальными полками. Аппараты закрываются герметически, а двойное застекление дверцы закаленным стеклом со специальным покрытием служит защитой от ультрафиолетовых лучей.
Словенское виноделие уходит корнями в далекие античные времена. Долголетие римской царицы Ливии приписывают вину пуцинум, которое производилось из винограда рефошк, возделывавшегося на территории нынешней Словении. В то время рефошк называли самым красным вином.
Искусство виноделия Словения пронесла через века, и до сих пор придерживается принципа производить мало, но качественно. Поэтому сегодня входит в список производителей дорогих и качественных вин. Словенские вина продаются в дорогих бутиках Лондона и Нью-Йорка, их подают в самых престижных ресторанах. Многие словенские вина получают престижные мировые награды, как например, выдержанный в дубовых бочках рефошк, производимый семейной винодельческой фирмой «Сан-Томас».
Vino Italiano
«Бочонок вина способен сотворить больше чудес, чем полный храм святых» — гласит итальянская пословица. Почтительное отношение к вину в этой стране идет, наверное, еще с времен Древнего Рима. Неудивительно, что итальянские производители предлагают прекрасные модели холодильников для хранения этого благородного напитка.
Без преувеличения можно сказать, что кьянти (chianti) – самое известное за пределами Италии красное итальянское вино, первые упоминания о котором относятся еще к 1398 г. При производстве по классическому методу к молодому вину для улучшения качества добавляот сусло из подвяленного винограда. При этом происходило повторное брожение, после которого у вина появлялся специфический вкус и аромат фиалки.
После выдержки в течение двух-трех лет кьянти приобретает гранатовокрасный цвет, и получает дополнительное название Riserva. Кьянти Classico подают к столу в бокалах средней величины при температуре 16…18°С, а кьянти Riserva пьют из больших пузатых бокалов и подают к столу при температуре 18…20°С.
Многим россиянам пришлось по душе сладкое игристое вино Asti spumante, которое как нельзя лучше смотрится на новогоднем столе. У Asti spumante яркий аромат спелых виноградных ягод, сладкой дыни, цветов и меда, за который его и ценят.
Вино подается охлажденным, при температуре 8°С. Традиционно Asti Spumante пьют из специальных бокаловблюдец, что помогает подчеркнуть игру пузырьков в бокале и раскрыть великолепный букет.
Благодаря отсутствию вибраций, поддержанию постоянной и равномерной температуры, а также защитному покрытию дверцы, препятствующему проникновению ультрафиолетовых лучей, встраиваемый винный шкаф Hotpoint-Ariston WZ 36/HA линии Experience создает оптимальные условия для хранения и выдержки кьянти и любых других вин. Модель с электронным управлением объемом 99 л и вместимостью 32/42 бутылки можно использовать для охлаждения перед подачей на стол или в качестве минибара, встроить в колонну или под столешницу.
Охладить итальянское игристое до нужной температуры вы сможете в винном шкафу SMEG модели SCV72X. Модель емкостью на 72 бутылки имеет два компрессора и две отдельные камеры, каждая с независимым электронным контролем температуры в диапазоне 0…18°С и собственным внутренним дисплеем. Стеклянные двери, устойчивые к ультрафиолету, защищают вино от воздействия солнечного света.
Северо-запад Италии (регионы Валле д-Аоста, Ломбардия, Лигурия и Пьемонт) – один из главных винных регионов страны. Отсюда происходит, возможно, величайшее вино Италии – бароло.
Это выдержанное вино делается из винограда неббьйоло, и обладает существенной горчинкой, пока оно молодое. Вино имеет богатый букет с нотками красных фруктов, лепестков розы, в дальнейшем развиваются ароматы специй и мяты. Оно подходит к жареному красному мясу, дичи, блюдам с трюфелями и выдержанным сырам. Хранят бароло при температуре 13…15°C, а подают на стол при 16°C.
Дверцами, покрытие которых отражает ультрафиолет, оснащен и винный шкаф Whirlpool ARC 2150W. Специальная система шкафа не позволяет вибрации влиять на хранимое в холодильнике вино, а деревянные полки обеспечивают дополнительную защиту от вибрации. Система удаления запахов предотвращает их проникновение в вино через пробку.
Возможность регулировок без открытия дверей позволяет избежать колебаний температуры в холодильнике. Влажность же поддерживается на уровне 50…70 %, оптимальном для бутылок: их этикетки не будут мокнуть и отклеиваться, а пробки – пересыхать.
Теперь и в России
До недавнего времени винные шкафы в нашей стране не выпускались. Теперь к их производству приступили красноярский завод «Бирюса» (модели VO18S, VD32S, VD50DS и VO100S на 18, 32, 50 и 113 бутылок соответственно) и зеленодольский Pozis. Винные шкафы Pozis-Vine-ШВ-52 и Pozis-Vine-ШВ-120 рассчитаны на 52 и 120 бутылок. Температура в холодильной камере поддерживается в диапазоне 2…20°С, а температура хранения вин может быть задана в в диапазоне 5…18°С.
Микропроцессорный регулятор со сверхчувствительным датчиком температуры, динамическая система охлаждения, система автоматического поддержания температуры в камере, стеклянная дверь с ультрафиолетовым фильтром – все эти характеристики ставят новинки с берегов Волги в ряд с лучшими образцами винных шкафов.
Чтобы вино из вашей домашней коллекции в полной мере сохранило свой букет, обеспечьте условия для его полноценной жизни и развития. Тогда оно максимально раскроется, покажет всю свои лучшие свойства. Благородное вино уязвимо, оно боится света, перепадов температуры, чрезмерной вибрации, и только винный шкаф поможет вам создать ему оптимальные условия обитания. А вино вознаградит вас великолепным вкусом и ароматом!
Источник : www.irvispress.ru
