Искусство хранения вина. Часть 1
Возраст находки оценен в 6,5 тысяч лет. По всей вероятности, это одно из самых древних виноградных вин в мире: ранее в Иране был найден кувшин для виноградного вина, возраст которого составлял 8 тысяч лет. А самому древнему на сегодняшний день найденному вину 9 тысяч лет. Это рисовое вино с медом и фруктами из Китая.
За тысячелетнюю историю виноделия были выработаны и определенные правила его хранения, знание которых позволяет не только сберечь, но даже улучшить вкус этого благородного напитка. Это становится особенно важным в наши дни, когда хорошая винотека становится показателем статуса и престижа.
Накануне новогодних праздников будет не лишним пройти по своеобразной «винной карте», обратив внимание на температуру подачи вин к столу. Эта подготовка (её называют темперированием) как нельзя лучше выполняется с помощью специальных приборов – винных шкафов. Другое важнейшее их назначение – создание оптимальной температуры для длительного хранения вина.
Как пройти в винотеку?
Начнем с Рислинга (Riesling). Это и классический германский сорт винограда, и самое популярное немецкое вино, в букете которого гармонично сочетаются кислотность и фруктовость. Для него характерны легкость и низкое содержание алкоголя при высокой насыщенности букета и возможности очень длительного хранения. При выдержке в бутылках у лучших рислингов развивается живой, густой букет, который иногда называют «маслянистым». Рекомендуемая температура хранения рислинга: 6…8°С
Такую температуру, а также оптимальные условия для хранения других вин, может обеспечить винный шкаф Blomberg WSN1412 LT, в которой стильный дизайн сочетается с функциональностью. Шкаф вмещает в себя до 92 бутылок вина (максимально – 148 бутылок).
Поддержание необходимой температуры и влажности происходит автоматически. Вам остается только нажать на кнопку для создания нужного температурного режима, который отразится на встроенном цифровом дисплее. Шкаф имеет две зоны с рабочей температурой от 6°С до 22°С, а также режимы охлаждения и подогрева. При незапланированном снижении температуры шкаф «сообщит» вам об этом звуковым сигналом.
Вино в Центре охлаждения
Сильванер — один из старейших белых сортов германского винограда. Лучшие вина из сильванера затмевают даже всемогущий рислинг. Золотистые сильванеры сочетают в себе утонченность и силу, они проявляют земляные тона в букете и приятную кислинку во вкусе. Как правило, вина из сильванера живут недолго, и прелесть их именно в простоте, свежести и молодости. Два года — оптимальное время, которое должно пройти со сбора урожая, чтобы можно было в полной мере насладиться сильванером. За вашим столом он проявит свою универсальность, составив компанию блюдам из мяса птицы, телятины, нежирной свинины. Он традиционно подходит и к рыбе. Подается к столу охлажденным до температуры 10°С.
Для хранения этих продуктов и вин компания Electrolux предлагает Центр охлаждения ERW 33900 – стильную встраиваемую совместную комбинацию холодильной и морозильной камер с винным шкафом. Дизайнерское решение side-by-side-by-side предназначено для потребителей, которые хотят полностью выразить свою индивидуальность и сделать дом отражением своей личности.
Все три составляющие Центра укомплектованы металлическими дверями в дизайне Bright и обладают покрытием внутреннего пространства Silver Inside, а его винный шкаф объемом 325 л вмещает 98 бутылок по 0,75 л, которые размещаются в двух независимых температурных зонах: верхней, где поддерживается уровень 6…11°С и нижней, с температурой 12…18°С. Электронная система управления обеспечивает однородность внутренней температуры независимо от климатических условий и постоянную влажность 70%, стеклянная дверь – защиту от ультрафиолетовых лучей, а антивибрационная конструкция – от сотрясений, которые противопоказаны доброму вину.
Зоны для белого и красного
Liebfraumilch («Молоко любимой женщины») – наиболее популярная в мире марка рейнского вина (рейнвейна). Это белое полусухое вино изготовлено из отборного винограда сильванер. Мягкое, очень приятное на вкус, с гармоничным природным балансом сахара и кислоты, оно обладает богатым, но ненавязчивым букетом с характерной осенней горчинкой. Пьется легко и приятно, прекрасно сочетается с белым мясом, птицей, итальянской кухней, блюдами из яиц. Сервируется при температуре 10…12°С.
Подготовить это вино к подаче на праздничный стол вы сможете в новом встраиваемом винном шкафу AEG-Electrolux SW 98820 4I оснащенном двумя температурными зонами, что является идеальным решением для поклонников благородного напитка. Зона I винного холодильника с температурой 6…12°С идеально подходит для белого вина азона II с температурой 12…8°С полностью раскроет вкус красного вина. Модель позволяет хранить и шампанское – достаточно лишь выбрать нужную температуру.
При необходимости размер зон можно изменять с помощью разделительной полочки. А если ее извлечь, то холодильник становится единой температурной зоной. Вместимость шкафа – до 36 бутылок по0,75 л. Передняя дверная панель с двойным стеклом обладает высоким показателем изоляции и защиты от ультрафиолетового излучения. Специальное «холодное люминесцентное освещение препятствует нагреванию вина а звуковой сигнал сообщит вам, если дверца останется незакрытой.
Идеальная температура вина при подаче:
- 6…8°С Шампанские игристые вина Chasselas, Riesling, Sauvignon Blanc, молодые Chardonnays и сладкие вина, все розовые вина.
- 8…10°С Выдержанные Chardonnays и Sauternes
- 13…5°С Gamay, молодые Merlot и Pinot Noir
- 15…7°С Молодые Bordeaux, легкие Cabernet, Barbera, Merlot
- 16…8°С Бургундские бордосские итальянские испанскиеикалифорнийские вина
- 17…18°С Barolo, Reciotto Amarone
Более низкая температура подачи на стол подходит для более простых вин, а более высокая температура – для вин со сложным букетом, вин высокого качества для каждой категории.
Источник : www.irvispress.ru
