Домашняя винотека

Давайте немного отвлечемся от трудовых будней и вспомним о праздниках, без которых жизнь была бы слишком серой и однообразной. Праздников у нас немало — семейных, корпоративных, государственных, но какое бы событие ни отмечалось, особую радость мы испытываем при встрече с друзьями и близкими: возможность пообщаться с ними, поделиться радостными или печальными новостями, что-то вспомнить, обсудить волнующие вопросы… И не так уж важно, какими блюдами уставлен стол, а вот хорошее вино, снимающее напряжение и отвлекающее на время от забот, помогает сделать общение еще более теплым и непринужденным.

Стремясь доставить удовольствие гостям, мы не скупимся на дорогие выдержанные вина. Тем сильнее бывает разочарование, когда вместо ароматного, с тонким вкусом напитка богов в бокалах оказывается жидкость, лишенная всяких оттенков, а то и просто похожая на уксус… Ругая на все корки и производителей, и продавцов, мы даже не подозреваем, что зачастую виноваты в этом сами. Ведь вино — живая и очень чувствительная к внешним условиям субстанция, продолжающая развиваться — созревая и умирая — даже находясь в закрытых бочках и бутылках. Поэтому вино требует особо бережного обращения, и если вы хотите наслаждаться богатой вкусовой гаммой этого волшебного напитка, хранить его надо в специальных климатических системах — винотеках.

В этой статье мы уточним, какие условия необходимы для того, чтобы вино с течением времени не утрачивало свой неповторимый вкус.

Существует несколько условий хранения вин. Об одном из них — температуре — в общих чертах известно, наверное, всем. Переохлажденное красное вино, как и слишком теплое белое, теряет свои неповторимые качества. Собственно поэтому бокалы, которые мы используем для белого или красного вина, несколько отличаются по форме: бокалы для белого вина имеют более высокую ножку, препятствующую передаче тепла от руки, и меньший объем, чтобы налитое в них вино было выпито прежде, чем согреется.

Объясняется различие в значениях оптимальных температур достаточно просто: ароматические составляющие вина, которые и передают нам его вкус и аромат, начинают испаряться в белом вине уже при 10-12°С , в то время как в красном вине — более плотном и насыщенном, а потому менее летучем — испарение начинается только при 16-18 °С. Однако такие температуры характерны только для зрелых вин, а все нюансы вкуса и аромата молодых вин проявляются при более низких температурах: примерно 7-8 °С для белых и 13 °С для красных. Еще сильнее (до 6-8 °С) охлаждают шампанское и другие игристые вина, и, наоборот, десертные и мускатные вина должны иметь комнатную температуру.

Даже из этого далеко не полного перечня видно, как широк разброс температур, оптимальных для вин разных сортов и видов. Удовлетворить этому условию в обычной квартире стало возможно только с появлением винотеки: в ее едином пространстве имеется несколько температурных зон, что позволяет темперировать, то есть хранить при определенной температуре, самые разные вина.

Следует пояснить, что темперирование вин применяется для «доведения» вина до состояния, при котором его букет полностью раскрывается. Это важно при сервировке стола, при дегустации, но хранить вино в таких условиях можно только относительно недолго. Длительное хранение возможно при температуре около 10 °С — единой для всех сортов вин, для чего прекрасно подходит погреб, где испокон веков вина и хранятся. А поскольку далеко не у всех любителей коллекционирования вин есть возможность оборудовать собственный винный погребок, производители выпускают также и монотемпературные винотеки: в этом современном аналоге погреба поддерживается, как ясно из названия, только одна температура.

Между прочим, условия хранения вин в монотемпературной винотеке в некотором отношении даже лучше, чем в погребе. Ведь вино «дышит» даже в закупоренной бутылке: пробка из мягкого коркового дерева пропускает небольшое количество воздуха, необходимого для «дозревания» вина, а присутствие в этом воздухе посторонних запахов непременно приведет к порче букета. Поэтому очень важно там, где хранится вино, постоянно поддерживать свежую атмосферу, и если в погребе сделать это достаточно сложно, то винотеки достаточно оснастить угольными фильтрами.

Повышенная влажность (50-80%) также является обязательным условием для лучшей сохранности вин. При недостатке влаги в воздухе пробка ссыхается, а значит, недостаточно плотно прилегает к горлышку бутылки. Проникающий через образовавшиеся щели кислород, контактируя с вином, вызывает рост бактерий, обращающих вино в уксус, после чего такую бутылку остается только выкинуть, как бы дорого она ни стоила поначалу.

Кстати, хранение бутылок в горизонтальном положении также является мерой, предотвращающей усыхание пробки.

С таким драгоценным напитком, как марочные или выдержанные вина, надо обращаться бережно и нежно: не стоит лишний раз доставать бутылки, и уж тем более трясти их. Обладатели коллекций даже пыль с них не стирают, а для знатоков покрытые пылью бутылки — в особой цене, поскольку этим подтверждается их «неприкосновенность». Однако в винотеках, где требуемая температура поддерживается с помощью компрессора, вибрации, от которых в вине образуется осадок, неизбежны. Для уменьшения вибраций компрессор устанавливается на специальной вибропоглощающей подушке. Кроме того, в некоторых винотеках используются такие методы охлаждения, при которых вибрация отсутствует: абсорбционное или на основе элементов Пелтье.

Винотеки для дегустации вин и винотеки для длительного хранения вин выглядят по-разному. Первые — похожи на витрину: через прозрачную дверцу удобно рассматривать коллекцию, выбирая то, что вам хочется отведать. Вторые — закрыты глухой дверцей, а о содержащихся в них богатствах можно узнать из таблички-регистра с содержащимися в ней подробными записями о марке вина и времени закладки каждой бутылки. В такой винотеке вина дозревают в темноте, защищенные от разрушительного воздействия ультрафиолетовых лучей. Но ультрафиолет не пропустят и стеклянные дверцы презентационных винотек, поскольку они делаются с включениями кварца либо тонированными. А свет лампочек накаливания, позволяющих лучше рассмотреть то, что покоится на полках и стеллажах, совершенно безвреден для вина.

Таким образом, можно сказать, что винотеки — это хранители вин, защищающие их от неблагоприятных внешних воздействий.

Добавить комментарий

Имя (обязательное)

E-Mail (обязательное)

Подписаться на уведомления о новых комментариях

Обновить

Отправить

Отменить